Sábado, 22 de Septiembre del 2018. Guayaquil, Ecuador
Economía
chocho

10 septiembre, 2018

Productores de la Sierra aprenden a dar valor agregado al chocho

“El chocho tiene una composición especial. Los componentes de mayor interés en el grano son el aceite y la proteína, y esta es un elemento esencial y no puede faltar en nuestra alimentación diaria”, señaló.

Cuarenta productores de las provincias de Carchi, Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Bolívar y Pichincha participaron del taller de valor agregado al chocho, realizado en la estación Experimental Santa Catalina del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).

El evento tuvo como objetivo dotar a los participantes de información referente a los valores nutricionales y alimenticios que esta leguminosa posee, y el valor agregado que se puede dar a este grano.

Para Elena Villacres, miembro del Departamento de Nutrición y Calidad de Alimentos de la Estación Santa Catalina y facilitadora del taller, esta leguminosa está subestimada.

El chocho es una excelente fuente de proteína (50-53%) y equilibrada composición de aminoácidos, especialmente cuando se consume con otros alimentos como cereales, dando lugar a una proteína completa.

En su primera parte, en el taller se efectuó una evaluación previa de los participantes para tener información de los conocimientos que sobre la composición del grano y usos industriales del mismo tenían los productores.

Posteriormente se dictó una charla sobre las características y propiedades del grano, así como todos sus usos: desde la producción de leche de chocho, harina, concentrados, hidrolizados, bebidas, yogur, quesos, fermentados, texturizados y aceites.

Al final de la jornada, los asistentes trabajaron en grupos con el fin de, en conjunto, proponer productos alternativos de chocho con valor agregado y que podrían comercializarse en el país.